二氧化氯预处理,破解腌渍蔬菜防腐剂超标难题

2006年09月20日
  因为破解了腌渍蔬菜化学防腐剂普遍超标难题萧山腌渍蔬菜加工业年增值1.2亿元 , 200克的小包装定型腌渍萝卜，价格由原来每包0.50元提高到1.80元。1吨成品萝卜卖出的价格比钢材还贵，卖到了1.4万元。曾备受防腐剂超标问题困扰的萧山腌渍蔬菜加工行业，因有了一个“秘密武器”，点石成金，焕发了新的活力。 

   18日，这个由区疾控中心、区农产品加工行业协会等四家单位历经6年共同完成的国家星火计划项目《腌渍蔬菜安全生产技术开发应用》通过鉴定。专家指出，该项目破解了腌渍蔬菜化学防腐剂普遍超标难题，建议加大推广力度。 

 萧山的腌渍蔬菜食品一直是全国具有较强竞争优势的农产品之一，特别是真空包装的萧山萝卜干占全国产量的70%以上。可随着人们对食品营养卫生要求的提高，防腐剂超标问题，成为影响萧山腌渍蔬菜加工行业进一步发展的瓶颈，面临全行业萎缩的困境。传统技术的改进，刻不容缓。 

  区疾控中心等单位联合组成项目组，以我区主产腌渍蔬菜为对象进行研究。经过长时间摸索，针对真空包装的腌渍蔬菜，使用国际公认的安全果蔬保鲜剂二氧化氯预处理，成品包装后进行高温水浴杀菌。而针对不能高温水浴杀菌的低盐度袋装腌渍蔬菜，研究人员则开发了二氧化氯预处理后添加适量防腐剂苯甲酸钠的一项技术。
两项技术都在开发腌渍蔬菜安全生产技术上取得了创新，达到了国内领先水平。 

 目前，该项目研究的技术已在杭州其门堂蔬菜食品有限公司等23家上规模的腌渍蔬菜加工企业实际应用，并发挥出效益。这些企业生产的小包装酱腌菜已成功打入了北京、南京、上海和杭州等大型超市和商场，还远销美国、日本等10多个国家，提高了产品附加值。一年下来，23家企业年新增产品附加值1.2亿元以上，平均利
润率由原来的8%提高到15%左右，新增利税1500万元。 

 预计，我省1000家腌渍蔬菜加工企业推广应用该技术后，每年可增加产值1.8亿元、利润2500万元。



稿件来源：萧山网，萧山日报, 记者孟再励实习生朱劲蕾 2006年09月20日